Bun con spada affumicato, burrata, Bergamotto di Reggio Calabria e liquirizia

Locale: OASI RESTAURANT
Difficoltà: Media
Porzioni: 10–15 mini bun (da 50 g)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti (per i bun)

Ingredienti

Per l’impasto dei bun

• Farina 00 – 250 g
• Latte intero – 125 g
• Acqua fredda – 30 g
• Burro morbido – 50 g
• Zucchero – 20 g
• Miele – 5 g
• Lievito di birra fresco – 10 g (oppure 3,5 g secco)
• Sale – 8 g

Per la finitura dei bun

• Tuorlo – 1
• Panna fresca o latte intero – 1 cucchiaio

Per la farcitura

• Spada affumicato – q.b.
• Burrata – q.b.
• Bergamotto candito – q.b.
• Liquirizia in polvere – q.b.

Procedimento

1. Preparare il preimpasto

In una ciotola o planetaria unire:

• farina
• latte
• acqua
• zucchero
• miele
• lievito sbriciolato
• burro morbido

Impastare fino a ottenere un composto uniforme.

2. Aggiungere il sale

Incorporare il sale e lavorare l’impasto 5–7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

3. Prima lievitazione

Trasferire l’impasto in un contenitore leggermente oliato.
Coprire e lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.

4. Formatura dei bun

Dividere l’impasto in porzioni da 50 g.
Formare palline lisce creando tensione sulla superficie.
Disporre su teglia con carta forno.

5. Seconda lievitazione

Coprire e far lievitare ancora 45–60 minuti.

6. Cottura

Spennellare i bun con tuorlo e panna.
Cuocere in forno statico a 170°C per 10–12 minuti.

7. Farcitura

Una volta raffreddati, tagliare i bun e farcirli con:

• spada affumicato
• burrata morbida
• dadini o scaglie di bergamotto candito
• una leggera spolverata di liquirizia

Riferimenti storici / curiosità

Il bun è un lievitato morbido e versatile, sempre più presente nella gastronomia moderna.
Qui diventa un ponte ideale tra tradizione e contaminazione contemporanea:

• il gusto deciso del pesce spada affumicato
• la cremosità della burrata
• l’aromaticità del Bergamotto di Reggio Calabria
• l’eleganza della liquirizia, altra eccellenza diffusa nel Sud Italia

Un piccolo panino che racchiude identità e creatività in un solo morso.