Parmigiana di pesce spada al Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: PALMA D’ORO
Difficoltà: Media
Porzioni: 6–8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• Mollica di pane – q.b.
• Prezzemolo – q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato – q.b.
• Mozzarella – q.b.
• Pesce spada – q.b., tagliato a fette sottili
• Melanzane – q.b.
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• Caciocavallo calabrese – q.b., affettato
• Bergamotto di Reggio Calabria – scorza grattugiata
• Olio di arachidi (per friggere) – q.b.

Procedimento

1. Preparare la mollica condita

Grattugiare la mollica di pane e condirla con:

• sale
• pepe nero
• mozzarella a cubetti
• olio extravergine d’oliva
• scorzetta di bergamotto grattugiata
• Parmigiano Reggiano
• prezzemolo tritato

Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

2. Preparare le melanzane

Tagliare le melanzane a fette sottili.
Friggerle in olio caldo finché risultano dorate.
Scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.

3. Preparare gli altri ingredienti

Tagliare il pesce spada a fette sottili.
Affettare il caciocavallo.

4. Comporre la parmigiana

In una teglia da forno disporre gli ingredienti alternando per due strati consecutivi:

• mollica condita
• fette di pesce spada
• fette di caciocavallo
• melanzane fritte

Terminare con mollica e un filo di olio.

5. Cottura

Infornare a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata.
Una volta sfornata, lasciar riposare almeno 20 minuti prima di servire: questo passaggio rende la parmigiana più compatta e saporita.

Consiglio del locale

Prepararla il giorno prima, conservarla in frigorifero e cuocerla il giorno seguente.
I sapori risulteranno ancora più equilibrati e intensi.

Riferimenti storici / curiosità

La Calabria è una regione in cui la cucina racconta la terra e il mare in un unico vocabolario gastronomico.
La parmigiana di pesce spada nasce come variante moderna della parmigiana di melanzane, con un omaggio diretto a Bagnara Calabra, patria del pesce spada.

In questa versione il pomodoro viene volutamente escluso per lasciare spazio al profumo del Bergamotto di Reggio Calabria, che dona freschezza e un’identità territoriale fortissima a uno dei piatti simbolo della tradizione contemporanea.