Tortelli di pane, Bergamotto di Reggio Calabria, burro e zafferano

Locale: DAST
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti

Ingredienti

Per la pasta

• Farina 00 – 100 g
• Uova – 1 (circa 55 g)

Per il ripieno

• Pane raffermo – 150 g
• Burro “nocciola” – q.b.
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Aromi freschi (rosmarino, timo, alloro, pepe nero in grani) – a piacere
• Brodo vegetale – q.b.
• Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato – 40 g
• Succo di Bergamotto di Reggio Calabria – qualche goccia
• Scorza di bergamotto di Reggio Calabria – q.b.
• Sale e pepe – q.b.

Per la finitura

• Burro – 50 g
• Pistilli di zafferano di Montebello Ionico – q.b.
• Parmigiano grattugiato – q.b.
• Succo di bergamotto – qualche goccia
• Sale – q.b.

Procedimento

1. Preparare la pasta

Disporre la farina a fontana, aggiungere l’uovo e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti in frigorifero.

2. Preparare il ripieno di pane

Tagliare il pane raffermo a cubetti e tostarlo in forno fino a doratura.
In casseruola scaldare un filo d’olio e burro nocciola.
Aggiungere gli aromi, poi il pane tostato.
Far insaporire e bagnare con brodo vegetale fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.

Eliminare gli aromi, frullare e unire:

• formaggio grattugiato
• sale e pepe
• qualche goccia di succo di bergamotto
• scorza fresca grattugiata

Trasferire in sac-à-poche e far riposare.

3. Formare i tortelli

Stendere la pasta sottile con sfogliatrice o mattarello.
Ricavare dischi con un coppapasta.
Disporre una piccola quantità di ripieno al centro e chiudere nella forma tradizionale del tortello.

4. Condimento allo zafferano

Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere i pistilli di zafferano.
Lasciare in infusione a fuoco dolce.

5. Cottura

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 2 minuti.
Scolarli e saltarli nel burro allo zafferano con una spolverata di Parmigiano.
Aggiustare con sale e, se serve, qualche goccia di bergamotto fresco.

Riferimenti storici / curiosità

Un piatto che valorizza il pane — ingrediente fondamentale della tradizione contadina — trasformandolo in un ripieno ricco e aromatico.
L’incontro tra zafferano dell’area ionica e Bergamotto di Reggio Calabria crea una combinazione elegante, che unisce territorio, tecnica e memoria gastronomica.