Trippette di stocco alla ghiotta con Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: PIRO PIRO
Difficoltà: Media
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• Trippa di stocco (ventri) – 900 g
• Bergamotti – 5
• Pomodori San Marzano – 5
• Capperi dissalati – 150 g
• Cipolla ramata – 1 kg
• Olive schiacciate – 250 g
• Origano – q.b.
• Sale – q.b.
• Olio extravergine d’oliva – q.b.

Procedimento

1. Preparare le trippette

Sciacquare accuratamente le trippe di stocco.
Tagliarle in falde da circa 6 × 3 cm, arrotolarle e fissarle con uno stuzzicadenti.

2. Preparare i bergamotti

Pelare a vivo i bergamotti eliminando completamente semi e parte bianca.
Ricavare i filetti e tenere da parte.

3. Preparare la base della ghiotta

Affettare finemente la cipolla.
Farla appassire in una casseruola con olio extravergine e i capperi dissalati.

Quando è ben stufata, aggiungere:

• i pomodori San Marzano tagliati a spicchi e privati della buccia
• le olive schiacciate

Cuocere qualche minuto.

4. Unire le trippette

Aggiungere le trippe arrotolate e i filetti di bergamotto.
Profumare con origano.

Cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario per evitare che la preparazione secchi.
Regolare di sale.

Riferimenti storici / curiosità

Le trippette di stocco — o ventri — sono una parte pregiata del merluzzo, molto utilizzata nella cucina calabrese, in particolare reggina.
A differenza dei filetti, non sono salate e richiedono solo un semplice ammollo.

La loro consistenza elastica e il sapore delicato le rendono perfette per preparazioni in umido come la “ghiotta”.
L’aggiunta del bergamotto, con i suoi filetti pelati a vivo, porta una nota agrumata sorprendente che bilancia dolcezza, sapidità e aromaticità, elevando un piatto tradizionale a interpretazione contemporanea.