Autunno Reggino

Locale: PASTICCERIA MIRCO
Difficoltà: Facile
Porzioni: 8–10
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 8 ore (migliore risultato con gelatiera o congelamento lento)

Ingredienti

(La preparazione è un sorbetto/gelato a base latte di mandorla e bergamotto. Le quantità sono espresse in grammi come da scheda originale.)

• Pasta di mandorla pelata cruda – 140 g
• Pasta di bergamotto – 30 g
• Destrosio – 30 g
• Zucchero (saccarosio) – 190 g
• Acqua – 595 g
• Neutro crema – 5 g
• Inulina – 15 g

Procedimento

1. Preparare la miscela

1. Scaldare l’acqua a 65°C.
2. Aggiungere pasta di mandorla e pasta di bergamotto.
3. Lasciare riposare 10 minuti per permettere la completa idratazione.

2. Preparare la miscela di zuccheri

In un recipiente unire:

• destrosio
• zucchero
• inulina
• neutro crema

Mescolare bene.

3. Unire le due miscele

1. Aggiungere la miscela di zuccheri all’acqua aromatizzata.
2. Emulsionare tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una base liscia e omogenea.

4. Maturazione e mantecazione

• Lasciare riposare una notte in frigorifero o in congelatore.
• Per il miglior risultato, mantecare in gelatiera casalinga fino a consistenza morbida e cremosa.
• In alternativa, congelare la miscela e rimescolarla più volte durante il raffreddamento.

5. Finitura (opzionale)

A piacere aggiungere:

• confettura di albicocca
• mandorle a lamelle

Riferimenti storici / curiosità

Un sorbetto che racconta i profumi della costa reggina:

• la dolcezza setosa della mandorla,
• la vibrazione aromatica del bergamotto — “oro verde” della Riviera dei Gelsomini,
• la leggerezza mediterranea delle consistenze fredde.

“Autunno Reggino” traduce in un dessert la luminosità della Calabria meridionale: fresco, elegante e naturalmente identitario.