Delizia al Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: PASTICCERIA LA MIMOSA
Difficoltà: Media
Porzioni: 10–12
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 12–15 minuti

Ingredienti

Per il pan di Spagna (montata leggera)

• Tuorli – 250 g
• Zucchero – 150 g
• Farina – 275 g
• Zucchero – 75 g
• Albumi – 500 g

Per la crema al bergamotto (farcitura)

• Acqua – 200 g
• Succo di Bergamotto di Reggio Calabria – 200 g
• Zucchero – 200 g
• Fecola – 200 g
• Burro – 50 g
• Uova intere – 2

Per la glassatura

• Panna semimontata – 150 g (da unire alla crema al bergamotto)

Procedimento

1. Preparare il pan di Spagna

1. Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Setacciare la farina e aggiungerla poco per volta al composto di uova e zucchero.
3. In un’altra ciotola montare gli albumi con 75 g di zucchero.
4. Incorporare gli albumi montati al resto dell’impasto con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
5. Dressare in stampi a semisfera o in teglia.
6. Cuocere a 180°C per 12–15 minuti.

2. Preparare la crema al bergamotto

1. Spremere i bergamotti per ottenere 200 g di succo filtrato.
2. Scaldare succo, acqua e un pezzetto di buccia di bergamotto.
3. In una ciotola mescolare uova, zucchero e fecola.
4. Versare a filo il liquido caldo sul composto di uova.
5. Riportare tutto sul fuoco a bagnomaria e cuocere mescolando fino ad addensamento.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro per lucidare la crema.
7. Raffreddare con pellicola a contatto.

3. Preparare la glassa

Una volta fredda, prelevare parte della crema al bergamotto e unirla a panna semimontata per ottenere una glassa morbida e vellutata.

4. Assemblaggio

1. Ricavare semisfere o dischi di pan di Spagna.
2. Farcirli con la crema al bergamotto.
3. Coprirli completamente con la glassa panna-crema.
4. Decorare a piacere con scorza fresca o piccoli riccioli di bergamotto.

Riferimenti storici / curiosità

La Delizia è un dolce tipico della tradizione pasticciera del Sud Italia, reinterpretato qui con il simbolo agrumato della città: il Bergamotto di Reggio Calabria.
La crema ricca, la glassatura setosa e l’aroma brillante dell’agrume trasformano un dolce classico in una celebrazione della pasticceria reggina contemporanea.