L’eleganza della tradizione

(Tagliolini al ragù di capra aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria)

Locale: OFFICINA DEL GUSTO
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 2 ore (ragù di capra)

Ingredienti

• Tagliolini – q.b. per 4 persone
• Carne di capra (spalla o coscia) a piccoli pezzi – 500 g
• Sedano – 1 costa
• Carota – 1
• Cipollotto – 1
• Alloro – q.b.
• Brodo vegetale – q.b.
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Erbe aromatiche (a piacere)
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• Zest di Bergamotto di Reggio Calabria – q.b.

Procedimento

1. Marinatura (facoltativa)

Per una carne più morbida è possibile marinare i pezzi di capra con vino bianco ed erbe per qualche ora.
Se la carne è già tagliata fine, può non essere necessario.

2. Preparare il soffritto

Tritare finemente sedano, carota e cipollotto.
Scaldare l’olio in una casseruola e far soffriggere a fuoco basso.

3. Rosolare la carne

Scolare la carne dalla marinatura (se utilizzata).
Aggiungerla al soffritto e rosolare bene fino a doratura.
Sfumare con vino bianco e far evaporare l’alcol.

4. Cottura lenta del ragù

Aggiungere:

• alloro
• erbe aromatiche
• sale e pepe
• un mestolo di brodo caldo

Coprire e lasciare cuocere 3–4 ore a fuoco molto basso, aggiungendo brodo man mano che si asciuga.
Il ragù è pronto quando la carne è tenerissima.

5. Preparare i tagliolini

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare e condire con il ragù caldo.

6. Finitura

Servire con una spolverata di pecorino stagionato e zest di Bergamotto di Reggio Calabria.

Riferimenti storici / curiosità

Il ragù di capra è un piatto delle grandi occasioni nella tradizione calabrese: matrimoni, feste patronali, ricorrenze importanti.
La lunga cottura trasforma la carne in un sugo ricco e profondo.
L’aggiunta del bergamotto porta un tocco contemporaneo, donando freschezza e un carattere unico che valorizza una preparazione storica dall’anima identitaria.