L’oro della nostra terra

(Risotto al Bergamotto di Reggio Calabria con gambero e caciocavallo di Ciminà)

Locale: DIDIMOS
Difficoltà: Difficile
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 17 minuti

Ingredienti

• Riso Carnaroli di Sibari – 350 g
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Bergamotto di Reggio Calabria – 2 frutti medi
• Gamberi sgusciati – 200 g
• Caciocavallo di Ciminà – 80 g
• Vino bianco – 1 calice
• Porro – 1 piccolo
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.
• Burro – 50 g

Procedimento

1. Preparare il canarino al bergamotto

Portare a bollore acqua con le bucce del bergamotto per ottenere un infuso profumato che fungerà da liquido di cottura.

2. Tostare il riso

Tostare il riso a secco in padella senza grassi.
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

3. Avviare il fondo del risotto

In un’altra pentola scaldare l’olio con il porro tritato finemente.
Unire metà dei gamberi e farli insaporire.
Aggiungere il riso tostato e proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il canarino al bergamotto.

4. Cottura del risotto

Cuocere per circa 15 minuti, continuando ad aggiungere infuso di bergamotto secondo necessità.

5. Mantecatura

A cottura ultimata, mantecare con:

• burro
• caciocavallo di Ciminà grattugiato
• la restante metà dei gamberi

Aggiustare di sale e pepe.

6. Finitura

Impiattare il risotto e completare con zest di bergamotto fresco.

Riferimenti storici / curiosità

Il caciocavallo di Ciminà è un formaggio simbolo dell’Aspromonte, noto per la sua lavorazione artigianale e il gusto intenso.
L’incontro con il Bergamotto di Reggio Calabria e i gamberi dà vita a un piatto che unisce mare, montagna e agrumi in un equilibrio raffinato, celebrando l’identità gastronomica del territorio.