Sogno Calabrese

(Crostata moderna al Bergamotto di Reggio Calabria, crema agrumata, crumble all’amaretto e variegatura all’amarena)

Locale: MCKENZIE PASTICCERIA
Difficoltà: Media
Porzioni: 8–10 monoporzioni
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 15–18 minuti
Tempo di riposo: 1 ora

Ingredienti

1. Frolla al bergamotto

• Farina 00 – 250 g
• Burro freddo a cubetti – 100 g
• Zucchero a velo – 80 g
• Uovo intero – 1
• Scorza grattugiata di 1 bergamotto

2. Crema al bergamotto

• Latte intero – 300 ml
• Zucchero – 100 g
• Tuorli – 3
• Amido di mais – 30 g
• Scorza grattugiata di 1 bergamotto

3. Crumble all’amaretto

• Farina 00 – 100 g
• Burro freddo a cubetti – 50 g
• Zucchero di canna – 50 g
• Amaretti sbriciolati – 50 g

4. Variegatura all’amarena

• Amarene sciroppate – 200 g
• Zucchero – 50 g
• Succo di limone – 1 cucchiaio

Procedimento

1. Preparare la frolla al bergamotto

1. Sabbiare la farina con il burro fino a ottenere un composto granuloso.
2. Aggiungere zucchero a velo e scorza di bergamotto.
3. Unire l’uovo e impastare velocemente fino a formare un panetto.
4. Avvolgere nella pellicola e far riposare 1 ora in frigorifero.
5. Stendere la frolla a 3–4 mm e foderare stampi monoporzione.
6. Bucherellare il fondo e cuocere “in bianco” a 170°C per 15–18 minuti.

2. Preparare la crema al bergamotto

1. Scaldare il latte con la scorza di bergamotto (non portare a bollore).
2. In una ciotola montare tuorli e zucchero, poi unire l’amido.
3. Versare il latte caldo filtrato, mescolare e riportare sul fuoco.
4. Cuocere fino a consistenza cremosa.
5. Raffreddare con pellicola a contatto.

3. Preparare il crumble all’amaretto

1. Mescolare farina, zucchero e amaretti sbriciolati.
2. Aggiungere il burro freddo e lavorare rapidamente fino a formare briciole irregolari.
3. Cuocere a 170°C per 12–15 minuti, fino a doratura.
4. Far raffreddare fino a ottenere la classica croccantezza “crumble”.

4. Preparare il variegato all’amarena

1. Mettere amarene, zucchero e limone in un pentolino.
2. Cuocere 10–12 minuti a fuoco dolce, fino a consistenza densa.
3. Frullare leggermente (opzionale, in base alla texture desiderata).
4. Raffreddare completamente.

5. Assemblaggio del dolce

1. Riempire i gusci di frolla con la crema al bergamotto.
2. Distribuire a filo il variegato all’amarena creando un effetto marmorizzato.
3. Cospargere con crumble all’amaretto per aggiungere contrasto croccante.
4. Decorare con scorza fresca di bergamotto o una piccola amarena intera.

Riferimenti storici / curiosità

Un dolce che unisce tre anime della pasticceria reggina:

• la fragranza della frolla al bergamotto,
• la dolcezza intensa dell’amarena,
• la tradizione degli amaretti, legata alle lavorazioni mandorlate tipiche del Sud.

“Sogno Calabrese” racconta la Calabria attraverso profumi, consistenze e colori, trasformando un dolce da forno in una monoporzione moderna che profuma di casa e allo stesso tempo di innovazione artigianale.