Panino con magro di frittòle, broccoli ‘ffucati e maionese al Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: ALTAFIUMARA
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

Per il panino

• Pan focaccia – 4
• Carne magra delle frittòle con pochissima cotenna – 600 g

Per i broccoli ‘ffucati

• Broccoletti freschi – 500 g
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Aglio – 1 spicchio
• Peperoncino – a piacere
• Aceto di vino bianco – 4 cucchiai
• Sale – q.b.

Per la maionese vegetale al bergamotto

• Latte di soia – 100 ml
• Olio di semi di arachidi – 150 ml
• Succo di bergamotto – 20 ml
• Scorzetta di bergamotto – 1 cucchiaino
• Succo di limone – 5 ml
• Senape di Digione – 1 cucchiaino
• Pepe nero – q.b.
• Origano – q.b.
• Peperoncino fresco – facoltativo

Procedimento

1. Maionese vegetale al bergamotto

Unire latte di soia, succo di bergamotto, succo di limone, senape e un pizzico di sale.
Frullare partendo dal fondo del bicchiere e risalire lentamente quando la crema inizia a montare.
Aggiungere pepe, origano e scorzetta di bergamotto.

2. Broccoli ‘ffucati

Pulire i broccoli e dividerli in pezzi.
In padella scaldare olio, aglio e peperoncino.
Aggiungere i broccoli, salare, coprire e cuocere a fuoco basso.
Sfumare con aceto, far evaporare e ultimare la cottura.

3. Assemblaggio del panino

Riscaldare il pan focaccia.
Farcirlo con la carne magra delle frittòle calda, i broccoli ‘ffucati e la maionese al bergamotto.

Riferimenti storici / curiosità

La maionese è la seconda salsa più consumata al mondo. Integrarvi il Bergamotto di Reggio Calabria significa renderlo protagonista anche nei pasti quotidiani e veloci, trasformando un panino in un omaggio contemporaneo al territorio.