Bracioline di alalunga alla mediterranea al profumo di Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: LE NASSE
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 (3 involtini a persona)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• Fettine di alalunga – 800 g
• Pancarrè – 300 g
• Grana grattugiato – 200 g
• Provola o formaggio fresco calabrese – 210 g
• Prezzemolo – q.b.
• Pinoli – 20 g
• Uva passa – 50 g
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Sale – q.b.
• Pangrattato secco – 200 g
• Bergamotto – 3 (per scorza e succo)

Procedimento

1. Preparare il ripieno

Tritare nel mixer pancarrè, provola, prezzemolo, grana, pinoli, uva passa e scorza di bergamotto (sbollentata per 3 minuti).
Aggiungere un filo d’olio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.

2. Formare le bracioline

Appiattire leggermente le fettine di alalunga.
Distribuire su ciascuna un cucchiaio abbondante di ripieno e arrotolare per ottenere gli involtini.

Passarli nel pangrattato aromatizzato con:

• succo di bergamotto
• prezzemolo tritato
• grana grattugiato

Chiudere ogni involtino con uno stecchino.

3. Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, finché risultano dorati e compatti.

Riferimenti storici / curiosità

Le bracioline rappresentano un classico della cucina tradizionale del Sud Italia, soprattutto calabrese e siciliana. Nell’interpretazione di mare, l’alalunga — un tonno pregiato dalle carni chiare e delicate pescato nello Stretto — incontra l’aroma intenso del Bergamotto di Reggio Calabria.
Un piatto che unisce tradizione marinara, agrumi iconici del territorio e una tecnica casalinga profondamente radicata nella cultura gastronomica locale.