Oro Verde

(Involtini di spada con Bergamotto di Reggio Calabria)

Locale: DROGHERIA CULINARIA
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

• Pesce spada, 8 fette sottili per involtini
• Mollica fresca – 300 g
• Grana Padano grattugiato – 50 g
• Mozzarella – 100 g
• Scorza grattugiata di ½ limone
• Scorza grattugiata di ½ bergamotto
• Prezzemolo – 3 rametti
• Basilico – 4 foglie
• Succo di 1 bergamotto
• Sale – 10 g
• Pepe nero – 5 g
• Olio extravergine d’oliva – 40 g
• Menta fresca – 3 foglie

Per il condimento finale

• Mandorle – 100 g
• Sale – 20 g
• Albume – 1
• Miele al Bergamotto – 10 g

Procedimento

1. Preparare il ripieno

In una ciotola mescolare:

• mollica fresca
• grana
• mozzarella tritata
• scorze di limone e bergamotto
• prezzemolo e basilico tritati
• sale e pepe
• succo di bergamotto
• un filo di olio

Il composto deve risultare morbido e modellabile.

2. Farcire e formare gli involtini

Disporre le fette di spada su un piano.
Inserire al centro una piccola quantità di ripieno.
Arrotolare sigillando bene i lati per evitare fuoriuscite.

3. Grigliatura

Scaldare bene una griglia.
Cuocere gli involtini per pochi minuti su ogni lato, finché dorati.

4. Condimento finale alle mandorle

Tritare le mandorle con sale e albume fino a ottenere una granella croccante.
Spolverare sugli involtini ancora caldi.
Completare con un filo di miele al bergamotto e foglioline di menta fresca.

Riferimenti storici / curiosità

La pesca del pesce spada, antico rituale dello Stretto, è una tradizione fortemente radicata a Reggio Calabria.
La leggerezza delle carni si sposa con la freschezza aromatica del bergamotto, creando un piatto mediterraneo che racconta il territorio in modo immediato e contemporaneo.
Il tocco finale di mandorle e miele al bergamotto aggiunge una nota moderna che valorizza ingredienti tipici della regione.