La Mamertina

(Torta al Bergamotto di Reggio Calabria con crema pasticcera, pan di Spagna e pralinato croccante)

Locale: LE DELIZIE DEL CORSO
Difficoltà: Media
Porzioni: 8–10
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 12–15 minuti (pan di Spagna)

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• Uova – 250 g
• Zucchero – 200 g
• Farina – 200 g
• Fecola – 50 g
• Lievito per dolci – 5 g
• Buccia grattugiata di bergamotto – q.b.

Per la crema pasticcera al bergamotto

• Latte – 600 g
• Zeste di Bergamotto di Reggio Calabria – q.b.
• Vaniglia – q.b.
• Uova intere – 3
• Farina – 100 g
• Zucchero – 200 g

Per la bagna

• Spremuta di bergamotto – q.b.
• Zucchero – q.b.
• Acqua – q.b.
  (Proporzioni variabili secondo intensità desiderata)

Per il pralinato croccante

• Nocciole tritate – q.b.
• Cioccolato – q.b.
• Corn flakes – q.b.
  (La scheda non indica grammature, mantenute fedeli senza integrazioni)

Per la finitura

• Panna montata – q.b.
• Decorazioni al bergamotto – q.b.

Procedimento

1. Preparare il pan di Spagna

1. Montare uova e zucchero fino a triplicare il volume.
2. Aggiungere farina, fecola e lievito setacciati.
3. Incorporare delicatamente la scorza di bergamotto.
4. Stendere su teglia e cuocere a 180°C per 12–15 minuti.
5. Raffreddare completamente.

2. Preparare la crema pasticcera al bergamotto

1. Scaldare il latte con zeste di bergamotto e vaniglia.
2. In una ciotola lavorare uova, zucchero e farina.
3. Versare il latte caldo filtrato sul composto di uova.
4. Riportare sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa e liscia.
5. Raffreddare con pellicola a contatto.

3. Preparare la bagna

Mescolare succo di bergamotto, acqua e zucchero fino a ottenere una bagna equilibrata e fresca.

4. Preparare il pralinato

1. Tritare grossolanamente le nocciole.
2. Fondere il cioccolato.
3. Unire nocciole e corn flakes al cioccolato per creare un composto croccante.
4. Stendere e far raffreddare.

5. Assemblaggio della torta

1. Ricavare dischi di pan di Spagna.
2. Bagnarli leggermente con la bagna al bergamotto.
3. Spalmare uno strato di crema pasticcera al bergamotto.
4. Aggiungere il pralinato croccante.
5. Ripetere gli strati se necessario.
6. Rifinire con panna montata e decorazioni al bergamotto.

Riferimenti storici / curiosità

“La Mamertina” è un dolce che celebra la tradizione della pasticceria reggina intrecciata con l’identità aromatica del Bergamotto di Reggio Calabria.
La combinazione di:

• pan di Spagna leggero,
• crema vellutata al bergamotto,

pralinato croccante,
crea una stratificazione che racconta storia, tecnica e territorio.