Insalata di Stoccafisso con Oliva Ottobratica, Arancia di Villa San Giuseppe, Sedano croccante e Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: L’A GOURMET
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 20–25 minuti
Tempo di cottura: pochi minuti per la lessatura

Ingredienti

• Stoccafisso già ammollato (parte centrale, senza pelle e spine) – 800 g
• Olive Ottobratica (Presidio Slow Food) – 120 g denocciolate
• Arance di Villa San Giuseppe – zest + spicchi + succo
• Bergamotto di Reggio Calabria – succo di ½ frutto + scorza di 1 frutto
• Sedano fresco – 2 gambi sottili (circa 80 g)
• Olio extravergine d’oliva Ottobratica – 80 ml
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.

Procedimento

1. Lessare lo stoccafisso

Portare a bollore acqua salata e cuocere lo stoccafisso 4 minuti.
Lasciare intiepidire e sfogliare a mano.

2. Preparare la vinaigrette agrumata

Ricavare zest e spicchi dell’arancia.
Spremere il succo e unirlo a quello del bergamotto.
Emulsionare con l’olio, aggiungere sale, pepe e scorza di bergamotto.

3. Assemblare l’insalata

In una ciotola unire stoccafisso tiepido, olive Ottobratica e sedano.
Condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente.

4. Presentazione

Impiattare con coppapasta, aggiungere zest di bergamotto e un filo d’olio.

Riferimenti storici / curiosità

Una ricetta che intreccia mare e agrumi, raccontando la tradizione reggina attraverso tre elementi simbolo: lo stoccafisso, l’Oliva Ottobratica e il Bergamotto. Un piatto fresco, identitario e profondamente legato alla storia gastronomica del territorio.