Paccheri con zucchine, Bergamotto di Reggio Calabria e mollica ’nturrata

Locale: TIMO RESTAURANT
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• Paccheri – 400 g
• Zucchine – 5
• Aglio – 1 spicchio
• Bergamotto – 1 (più uno da congelare per la finitura)
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Pangrattato – q.b.
• Formaggio grana – q.b.
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• Menta fresca – qualche foglia
• Prezzemolo – q.b.

Procedimento

1. Preparare il bergamotto congelato

Mettere un bergamotto intero in congelatore: servirà per grattugiarne la scorza alla fine.

2. Preparare le zucchine

In padella scaldare olio e uno spicchio d’aglio intero.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili e unirle in padella.
Aggiungere sale, pepe e rosolare a fiamma moderata.
Coprire e lasciare stufare 5 minuti.
Rimuovere l’aglio.

3. Preparare la crema di zucchine e bergamotto

Trasferire le zucchine cotte nel bicchiere del mixer.
Aggiungere:

• foglie di menta
• scorza esterna di un bergamotto (evitando la parte bianca)
• un filo d’olio
• un cucchiaio di grana
  Frullare fino a ottenere una crema liscia.

4. Preparare la mollica ’nturrata

Mescolare pangrattato, 50 g di grana, aglio tritato finemente e prezzemolo.
Aggiungere un filo d’olio e tostare in padella fino a ottenere una mollica dorata e croccante.

5. Cuocere i paccheri

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata.
Scolarli al dente e saltarli in padella con la crema di zucchine.
Mantecare con grana e aggiustare di sale e pepe.

6. Impiattamento

Servire con abbondante mollica ’nturrata.
Grattugiare sopra il bergamotto congelato (solo la parte gialla).
Decorare con una foglia di menta.

Riferimenti storici / curiosità

I paccheri sono una pasta di grande formato tipica della Campania, famosa per trattenere condimenti ricchi grazie alla loro superficie porosa.
La mollica ’nturrata (dal dialetto “abbrustolita”) è una preparazione tradizionale del Sud Italia, spesso usata per arricchire primi semplici con un tocco croccante e aromatico.
L’aggiunta del Bergamotto di Reggio Calabria dona freschezza e un profilo agrumato unico, rendendo questo piatto un incontro tra tradizione e innovazione.