Millefoglie ai Lamponi e Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: PASTICCERIA SCIONTI
Difficoltà: Media
Porzioni: 8–10
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: variabile per la sfoglia

Ingredienti

Per la pasta sfoglia (base)

• Panetto:
  • Farina 00 – 150 g
  • Burro – 500 g
• Pastello:
  • Farina 00 – 350 g
  • Sale – 10 g
  • Acqua – 220 ml

(Nota: è possibile usare sfoglia pronta.)

Per la crema pasticcera al bergamotto

• Latte – 400 g
• Panna fresca – 100 g
• Tuorli – 150 g
• Zucchero – 150 g
• Amido di mais – 20 g
• Zest di bergamotto – q.b.
• Mezza bacca di vaniglia Bourbon

Per il coulis di lamponi

• Lamponi – 250 g
• Zucchero a velo – 50 g
• Succo di limone – 50 ml

Per la chantilly al bergamotto

• Panna montata al 38% – 500 g
• Crema pasticcera al bergamotto (fredda) – 250 g

Procedimento

1. Preparare la pasta sfoglia

1. Impastare separatamente pastello e panetto.
2. Far riposare entrambi in frigorifero.
3. Procedere con 2 giri da 3 pieghe e 1 giro da 4 pieghe.
4. Stendere la sfoglia e cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

(In alternativa, utilizzare sfoglia pronta già stesa.)

2. Preparare la crema pasticcera al bergamotto

1. Scaldare latte, panna, zest di bergamotto e vaniglia.
2. In una ciotola unire tuorli, zucchero e amido.
3. Versare il liquido caldo filtrato sui tuorli.
4. Riportare sul fuoco e cuocere fino a consistenza cremosa.
5. Raffreddare rapidamente con pellicola a contatto.

3. Preparare il coulis di lamponi

1. Cuocere i lamponi con zucchero a velo e succo di limone.
2. Ridurre leggermente, togliere dal fuoco e filtrare (opzionale).
3. Raffreddare completamente.

4. Preparare la chantilly al bergamotto

1. Montare la panna.
2. Alleggerire la crema pasticcera fredda incorporando la panna in più riprese.

5. Assemblaggio del millefoglie

1. Farcire il primo strato di sfoglia con crema pasticcera al bergamotto.
2. Aggiungere coulis e lamponi freschi.
3. Sovrapporre un secondo strato di sfoglia.
4. Tagliare a tranci.
5. Decorare con chantilly al bergamotto e lamponi freschi.

Riferimenti storici / curiosità

La millefoglie è un pilastro della pasticceria francese adottato in tutta Italia.
In questa versione reggina:

• la crema al bergamotto aggiunge un profumo unico,
• il coulis di lamponi porta freschezza e acidità,
• la chantilly al bergamotto completa un dolce elegante e armonioso.

Una reinterpretazione che unisce tecnica classica e identità territoriale del Bergamotto di Reggio Calabria.