Non ma spittava

(Spaghettoni con fonduta di Parmigiano, seppia al nero e Bergamotto di Reggio Calabria)

Locale: DROGHERIA CULINARIA
Difficoltà: Difficile
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

• Pasta fresca (spaghettoni) – 600 g
• Fonduta di Parmigiano (150 g di panna + 300 g Parmigiano Reggiano 30 mesi)
• Scorza di Bergamotto di Reggio Calabria – q.b.
• Olio al bergamotto – 50 g
• Seppia – 600 g
• Nero di seppia – 1 sacchetto
• Pane raffermo – 250 g
• Bisque di gambero – 150 g
• Scorza di bergamotto – q.b.

Procedimento

1. Preparare il pane alla bisque

Mettere in ammollo il pane raffermo nella bisque di gambero per farlo insaporire.
Strizzarlo bene e cuocerlo in forno statico a 115°C per 90 minuti fino a completa disidratazione.

2. Preparare la seppia

Sbollentare la seppia.
Tagliarla a fettine sottili e metterla sottovuoto insieme al suo nero per completare la cottura e l’aromatizzazione.

3. Preparare la fonduta

Scaldare 100 g di panna con 100 g di Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Cuocere la pasta

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e unirli alla fonduta, aggiungendo:

• olio al bergamotto
• scorzetta di bergamotto

Mantecare bene.

5. Impiattamento

Disporre la pasta nel piatto.
Aggiungere la seppia al nero.
Completare con il pane disidratato alla bisque, che aggiunge croccantezza e sapidità.

Riferimenti storici / curiosità

Il nome del piatto, “Non ma spittava”, richiama un’espressione dialettale reggina che significa “non me lo aspettavo”.
È un omaggio alle combinazioni sorprendenti: Parmigiano e seppia, croccantezza di pane e profumo del Bergamotto di Reggio Calabria.
Un piatto che unisce riuso creativo, tecnica contemporanea e identità calabrese al 100%.