Profiteroles al Bergamotto di Reggio Calabria

Locale: PASTICCERIA FRAGOMENI
Difficoltà: Media
Porzioni: 10–12
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti (bignè)
Tempo di raffreddamento: 1 ora

Ingredienti

Per la crema al bergamotto

• Latte – 1 litro
• Zucchero – 400 g
• Tuorli – 10 g (sulla scheda è indicato “10g tuorlo d’uovo”: interpretabile come 10 tuorli o 10 g; mantengo la nota senza modificare quanto il file riporta)
• Amido di mais – 70 g
• Succo di Bergamotto – 200 g
• Panna fresca liquida – 400 ml (da aggiungere a crema fredda)

Per i bignè

• Acqua – 1 litro
• Burro – 400 g
• Sale – 20 g
• Farina 00 – 600 g
• Uova – 900 g

Per la farcitura

• Panna fresca zuccherata – q.b.

Procedimento

1. Preparare la crema al bergamotto

1. In una casseruola scaldare il latte.
2. In una ciotola mescolare zucchero, tuorli e amido.
3. Versare il latte caldo sulla miscela, riportare sul fuoco e cuocere mescolando fino ad addensamento.
4. Lasciare intiepidire leggermente, poi aggiungere il succo di bergamotto.
5. Raffreddare completamente la crema.
6. Una volta fredda, incorporare 400 ml di panna fresca liquida per ottenere una consistenza vellutata.

2. Preparare l’impasto dei bignè

1. In un tegame portare a bollore acqua, burro e sale.
2. Aggiungere la farina tutta insieme e cuocere mescolando fino a ottenere un composto che si stacca dalle pareti.
3. Far raffreddare leggermente.
4. Aggiungere le uova poco alla volta, mescolando finché l’impasto diventa lucido e fluido.
5. Con sac-à-poche formare piccoli tondi su teglie rivestite con carta forno.
6. Cuocere a 220°C per 20 minuti circa.

3. Farcitura dei bignè

1. Montare la panna fresca zuccherata.
2. Riempire ogni bignè con la panna montata.

4. Assemblaggio dei profiteroles

1. Immergere i bignè farciti nella crema al bergamotto.
2. Disporli a piramide o a porzioni singole.
3. Colare altra crema sopra per la tipica copertura lucida e aromatica.

Riferimenti storici / curiosità

I profiteroles sono un grande classico della pasticceria francese reinterpretato in chiave reggina.
La crema al Bergamotto di Reggio Calabria conferisce una nota agrumata elegante, balsamica e profumata, trasformando questo dessert in un omaggio moderno al territorio.
Il contrasto tra la leggerezza della pasta choux e l’intensità del bergamotto crea un equilibrio sorprendente e avvolgente.