Profumo di Bergamotto

(Dolce monoporzione)

Locale: DOLCI DELIZIE – BONFIGLIO
Difficoltà: Media
Porzioni: circa 12 monoporzioni
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di riposo: minimo 2 ore in congelatore

Ingredienti

Per la base

• Biscotti sbriciolati – 200 g
• Burro – 100 g

Per la crema

• Formaggio spalmabile di capra – 270 g
• Mascarpone – 270 g
• Zucchero a velo – 125 g
• Colla di pesce – 8 g
• Panna 35% – 210 g
• Vaniglia – q.b.

Per l’aromatizzazione al bergamotto

• Olio essenziale di bergamotto di Reggio Calabria – poche gocce
• Marmellata al bergamotto – q.b.
• Scorzetta di bergamotto caramellata – q.b.

Per la copertura

• Cioccolato bianco – q.b.
• Burro di cacao (o olio di arachidi in alternativa) – q.b.

Procedimento

1. Preparare la base

Sciogliere il burro a bagnomaria o microonde.
Mescolarlo con i biscotti sbriciolati fino a ottenere un composto compatto.
Distribuire negli stampi monoporzione e compattare bene. Mettere da parte.

2. Preparare la crema

In una ciotola lavorare formaggio spalmabile e mascarpone fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere lo zucchero a velo poco per volta.

Reidratare la colla di pesce, scioglierla e unirla al composto.
Semimontare la panna e incorporarla con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Profumare con vaniglia e qualche goccia di olio essenziale di bergamotto.

3. Farcitura

Versare metà crema negli stampi.
Inserire al centro un cucchiaino di marmellata al bergamotto.
Coprire con la restante crema e chiudere bene.

Congelare o abbattere per almeno 2 ore.

4. Copertura

Sciogliere cioccolato bianco e burro di cacao (o olio di arachidi).
Una volta sciolto, colare sugli stampi congelati, ottenendo una glassatura sottile.

5. Decorazione

Caramellare sottilissime fette di bergamotto in padella con zucchero fino a renderle brillanti e croccanti.
Decorare la superficie del dolce.

Riferimenti storici / curiosità

Un dolce moderno che esalta il bergamotto attraverso tre consistenze:
• marmellata interna,
• aroma essenziale nella crema,
• chips caramellata in superficie.

La freschezza dell’agrume reggino bilancia perfettamente la ricchezza del formaggio e del cioccolato bianco, creando un dessert elegante e immediatamente riconoscibile per profumo e identità territoriale.