(Tagliolini al ragù di capra aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria) Locale: OFFICINA DEL GUSTO Difficoltà: Media Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 3 ore Tempo di cottura: 2 ore (ragù di capra) Ingredienti Tagliolini – q.b. per 4 persone Carne di capra (spalla o coscia) a piccoli pezzi – 500 g Sedano – 1 costa Carota – 1 Cipollotto – […]
(Crostata moderna al Bergamotto di Reggio Calabria, crema agrumata, crumble all’amaretto e variegatura all’amarena) Locale: MCKENZIE PASTICCERIA Difficoltà: Media Porzioni: 8–10 monoporzioni Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 15–18 minuti Tempo di riposo: 1 ora Ingredienti Frolla al bergamotto Farina 00 – 250 g Burro freddo a cubetti – 100 g Zucchero a velo – 80 g Uovo intero […]
(Dolce monoporzione) Locale: DOLCI DELIZIE – BONFIGLIO Difficoltà: Media Porzioni: circa 12 monoporzioni Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di riposo: minimo 2 ore in congelatore Ingredienti Per la base Biscotti sbriciolati – 200 g Burro – 100 g Per la crema Formaggio spalmabile di capra – 270 g Mascarpone – 270 g Zucchero a velo – 125 g Colla […]
Locale: PASTICCERIA FRAGOMENI Difficoltà: Media Porzioni: 10–12 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 20 minuti (bignè) Tempo di raffreddamento: 1 ora Ingredienti Per la crema al bergamotto Latte – 1 litro Zucchero – 400 g Tuorli – 10 g (sulla scheda è indicato “10g tuorlo d’uovo”: interpretabile come 10 tuorli o 10 g; mantengo la nota senza modificare quanto il […]
Locale: TAVERNA GOURMET Difficoltà: Facile Porzioni: 8–10 Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 40–45 minuti Ingredienti Uova intere – 3 Zucchero – 180 g Olio di semi – 100 g Succo di bergamotto – 100 g Farina 00 – 180 g Amido di mais – 60 g Lievito per dolci (baking) – 15 g Cioccolato bianco – q.b. (per […]
Locale: PASTICCERIA SCIONTI Difficoltà: Media Porzioni: 8–10 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: variabile per la sfoglia Ingredienti Per la pasta sfoglia (base) Panetto: Farina 00 – 150 g Burro – 500 g Pastello: Farina 00 – 350 g Sale – 10 g Acqua – 220 ml (Nota: è possibile usare sfoglia pronta.) Per la crema pasticcera al […]
(Torta al Bergamotto di Reggio Calabria con crema pasticcera, pan di Spagna e pralinato croccante) Locale: LE DELIZIE DEL CORSO Difficoltà: Media Porzioni: 8–10 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 12–15 minuti (pan di Spagna) Ingredienti Per il pan di Spagna Uova – 250 g Zucchero – 200 g Farina – 200 g Fecola – 50 g Lievito […]
Locale: PASTICCERIA LA MIMOSA Difficoltà: Media Porzioni: 10–12 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 12–15 minuti Ingredienti Per il pan di Spagna (montata leggera) Tuorli – 250 g Zucchero – 150 g Farina – 275 g Zucchero – 75 g Albumi – 500 g Per la crema al bergamotto (farcitura) Acqua – 200 g Succo di Bergamotto di […]
Locale: PASTICCERIA MIRCO Difficoltà: Facile Porzioni: 8–10 Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di riposo: 8 ore (migliore risultato con gelatiera o congelamento lento) Ingredienti (La preparazione è un sorbetto/gelato a base latte di mandorla e bergamotto. Le quantità sono espresse in grammi come da scheda originale.) Pasta di mandorla pelata cruda – 140 g Pasta di bergamotto – 30 […]