Locale: PIRO PIRO Difficoltà: Media Porzioni: 6 Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti Trippa di stocco (ventri) – 900 g Bergamotti – 5 Pomodori San Marzano – 5 Capperi dissalati – 150 g Cipolla ramata – 1 kg Olive schiacciate – 250 g Origano – q.b. Sale – q.b. Olio extravergine d’oliva – q.b. Procedimento […]
Locale: DAST Difficoltà: Media Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 2 minuti Ingredienti Per la pasta Farina 00 – 100 g Uova – 1 (circa 55 g) Per il ripieno Pane raffermo – 150 g Burro “nocciola” – q.b. Olio extravergine d’oliva – q.b. Aromi freschi (rosmarino, timo, alloro, pepe nero in grani) – a piacere […]
Locale: PALMA D’ORO Difficoltà: Media Porzioni: 6–8 Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti Mollica di pane – q.b. Prezzemolo – q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato – q.b. Mozzarella – q.b. Pesce spada – q.b., tagliato a fette sottili Melanzane – q.b. Olio extravergine d’oliva – q.b. Sale – q.b. Pepe nero – q.b. Caciocavallo calabrese – […]
Locale: ALTAFIUMARA Difficoltà: Facile Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Ingredienti Per il panino Pan focaccia – 4 Carne magra delle frittòle con pochissima cotenna – 600 g Per i broccoli ‘ffucati Broccoletti freschi – 500 g Olio extravergine d’oliva – q.b. Aglio – 1 spicchio Peperoncino – a piacere Aceto di vino bianco […]
Locale: LA CASCINA 1899 Difficoltà: Media Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 7 minuti Ingredienti Per la sfoglia dei panciotti Uova – 3 Farina di semola – 500 g Acqua – q.b. Sale – q.b. Per il ripieno Baccalà – 200 g Patate – 50 g Mollica di pane – q.b. Zest di Bergamotto di Reggio […]
Locale: TIMO RESTAURANT Difficoltà: Media Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti Paccheri – 400 g Zucchine – 5 Aglio – 1 spicchio Bergamotto – 1 (più uno da congelare per la finitura) Olio extravergine d’oliva – q.b. Pangrattato – q.b. Formaggio grana – q.b. Sale – q.b. Pepe nero – q.b. Menta fresca […]
Locale: L’A GOURMET Difficoltà: Facile Porzioni: 6 Tempo di preparazione: 20–25 minuti Tempo di cottura: pochi minuti per la lessatura Ingredienti Stoccafisso già ammollato (parte centrale, senza pelle e spine) – 800 g Olive Ottobratica (Presidio Slow Food) – 120 g denocciolate Arance di Villa San Giuseppe – zest + spicchi + succo Bergamotto di Reggio Calabria – succo di […]
Locale: OASI RESTAURANT Difficoltà: Media Porzioni: 10–15 mini bun (da 50 g) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 10–12 minuti (per i bun) Ingredienti Per l’impasto dei bun Farina 00 – 250 g Latte intero – 125 g Acqua fredda – 30 g Burro morbido – 50 g Zucchero – 20 g Miele – 5 g Lievito di […]
Locale: LE NASSE Difficoltà: Facile Porzioni: 4 (3 involtini a persona) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti Fettine di alalunga – 800 g Pancarrè – 300 g Grana grattugiato – 200 g Provola o formaggio fresco calabrese – 210 g Prezzemolo – q.b. Pinoli – 20 g Uva passa – 50 g Olio extravergine d’oliva […]
(Involtini di spada con Bergamotto di Reggio Calabria) Locale: DROGHERIA CULINARIA Difficoltà: Media Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Ingredienti Pesce spada, 8 fette sottili per involtini Mollica fresca – 300 g Grana Padano grattugiato – 50 g Mozzarella – 100 g Scorza grattugiata di ½ limone Scorza grattugiata di ½ bergamotto Prezzemolo – […]
(Spaghettoni con fonduta di Parmigiano, seppia al nero e Bergamotto di Reggio Calabria) Locale: DROGHERIA CULINARIA Difficoltà: Difficile Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Ingredienti Pasta fresca (spaghettoni) – 600 g Fonduta di Parmigiano (150 g di panna + 300 g Parmigiano Reggiano 30 mesi) Scorza di Bergamotto di Reggio Calabria – q.b. Olio […]
(Risotto al Bergamotto di Reggio Calabria con gambero e caciocavallo di Ciminà) Locale: DIDIMOS Difficoltà: Difficile Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 35 minuti Tempo di cottura: 17 minuti Ingredienti Riso Carnaroli di Sibari – 350 g Olio extravergine d’oliva – q.b. Bergamotto di Reggio Calabria – 2 frutti medi Gamberi sgusciati – 200 g Caciocavallo di Ciminà – 80 g […]